Centro de Interpretación del Litoral

La Maruca, un entorno natural e historico

Verdel en escabeche

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Ingredientes (4 personas):

  • 3 verdeles (caballa)
  • 1 pimiento rojo
  • 4 cebolletas
  • 2 patatas
  • 24 ajos frescos
  • 4 dientes de ajo
  • 150 ml. de vino de la Costa de Cantabria.
  • 150 ml. de vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 hojas de laurel
  • 10-12 granos de pimienta
  • sal
  • perejil

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Fuente: e-cocinablog.blogspot.com

Elaboración:

Para el escabeche, pon a hervir en un cazo 300 ml. de aceite con el vinagre y el vino blanco. Agrega los granos de pimienta y las hojas de laurel. Corta el pimiento rojo en aros, pela las patatas, los ajos, las cebollas y lava los ajos frescos. Introdúcelos en la cazuela, sazona y cocina todo a fuego suave durante 20 minutos. Retira las verduras del escabeche, cuela y resérvalo. Reserva también las verduras.

Limpia el verdel y saca los lomos. Salpimiéntalos. Colócalos sobre una fuente amplia apta para horno (dejándoles la piel hacia abajo), vierte por encima el escabeche y hornea a 190º C durante 5 minutos. Pasado este tiempo déjalo reposar unos 10 minutos.

Sirve el pescado, acompaña con las verduras y riega el plato con el escabeche de la placa de horno.

Consejo:

A la hora de comprar verdel hay que fijarse que tenga un aspecto limpio, brillante y con la piel húmeda.

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Autor: centrolitoralmaruca

El Centro de Interpretación del Litoral de "La Maruca" es un lugar en la costa de Cantabria que busca dar a conocer el medio marino a todo aquel que se anime a visitarlo.

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