Centro de Interpretación del Litoral

La Maruca, un entorno natural e historico

Crepes de Txangurro

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Ingredientes:

Para la masa de los crepes (unos 15)

  • 100 g de harina tamizada
  • 1/4 de l de leche
  • 3 huevos
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Para la salsa americana (3/4 de litro)

  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 ramita de apio
  • 1 tomate
  • ½ kg de carcasas de cigalitas
  • Harina de maíz
  • ½ l de caldo de pescado
  • Un chorrito de Brandy
  • Un vaso de vino blanco seco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 ramita de estragón

Para rellenar los crepes

  • 200 g de txangurro cocido
  • 2 chalotas
  • 30 g de mantequilla
  • Un chorrito de Bandy
  • 250 ml de salsa americana preparada anteriormente
  • 50 ml de salsa de tomate
  • 1 guindilla cayena

Para salsear los crepes

  • 1/2 l de la salsa americana preparada anteriormente
  • Unas gotas de Brandy
  • 50 ml de nata pimienta blanca

Elaboración:

Para hacer la masa de los crepes, mezcla en un cuenco la harina, la leche y los huevos. Agrega un chorrito de aceite y 5 gramos de sal. Mezcla bien. Vierte pequeñas porciones de masa en una sartén con un chorrito de aceite. Extiende la masa por toda la base de la sartén y cuando se haga por un lado dale la vuelta para que se haga por el otro. Retíralo a un plato y repite la operación hasta acabar toda la masa.

Para hacer la salsa americana, pica finamente el puerro, la cebolla, la zanahoria y el apio y pon todo a pochar en una sartén con un chorrito de aceite, las carcasas de cigalitas y una ramita de estragón. Vierte el brandy y flambea, añade el vaso de vino blanco y deja reducir. Pela el tomate, retírale las pepitas, pícalo finamente y añádelo a la sartén. Cubre con el caldo de pescado y cocínalo durante media hora aproximadamente. Tritura, cuela y vuelve a ponerlo al fuego. Sazona y liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Dale un hervor y reserva.

Para el relleno de los crepes, pica finamente las chalotas y póchalas en una sartén con la mantequilla. Añade el txangurro desmigado y remueve. Vierte el brandy y agrega la salsa de tomate, 250 ml de la salsa americana, la cayena y una pizca de sal. Mezcla, cocina brevemente y reserva.

Para la salsa, pon a hervir el resto de la salsa (medio litro) con la nata, sal, pimienta y el brandy.

Rellena los crepes con el txangurro y dóblalos. Colócalos sobre una bandeja de horno. Cubre con papel de aluminio y caliéntalos en el horno. Emplátalos y cúbrelos con la salsa. Sirve y adorna con una ramita de perejil.

Consejo:

Si compras el txangurro fresco, cuécelo de la siguiente manera: pon abundante agua en la cazuela. Cuando empiece a hervir introduce el txangurro. Cocínalo 10 minutos por cada kg de peso a partir de que recupere el hervor. Refréscalo en agua fría y hielo. Ábrelo, separando todas las carnes blandas, incluidas las de las patas.

Fuente: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/201401/crepes-txangurro-23381.html

 

 

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Autor: centrolitoralmaruca

El Centro de Interpretación del Litoral de "La Maruca" es un lugar en la costa de Cantabria que busca dar a conocer el medio marino a todo aquel que se anime a visitarlo.

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