Centro de Interpretación del Litoral

La Maruca, un entorno natural e historico

Lasaña de centollo

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Hoy os traemos una deliciosa lasaña de centollo.

Ingredientes:

  • 8 placas de lasaña
  • 1 centollo hembra de 1 kg.
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 50 g de salsa de tomate
  • una copa de brandy
  • una hoja de laurel
  • sal gorda

Elaboración:

Pon una cazuela con agua, la justa para cubrir el centollo. Añade un puñado de sal (la medida viene a ser un puñado por kg.).
Introduce el centollo en la cazuela y deja cocer durante 10 minutos, empezando a contar desde que el agua rompa a hervir.
Ve retirando la espuma que vaya apareciendo en la superficie.
Una vez el centollo haya alcanzado esos 10 minutos de cocción, introdúcelo en un recipiente con abundante agua, hielo y sal. Cuando se haya enfriado, extrae toda la carne de las patas y la cabeza, cerciorándonos de que no queda ningún resto de cáscara o partes no comestibles.
Ahora pocha la cebolla, bien picadita, en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté bien tierna, incorpora a la cazuela el puerro y la zanahoria, también picados. Rehoga el conjunto y agrega la salsa de tomate y el laurel. Cocina a fuego suave durante 5 minutos, vierte el brandy y flambea.
Con el fuego ya apagado, añade al sofrito la carne del centollo. Remueve bien, hasta conseguir una mezcla homogénea y consistente.
Pon a cocer las placas de lasaña en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Cuando la pasta esté “al dente”, escúrrela y pásala a un recipiente con agua y hielo. Una vez frías las placas, escúrrelas de nuevo y disponlas sobre un paño de cocina seco.
Monta la lasaña intercalando placas de pasta con capas del relleno elaborado, procurando que la primera y la última capa sea de pasta. Introduce la lasaña en el horno para calentarla y decora con unas hojas de rúcula.

lasanacentollo

Fuente: http://sevilla.abc.es/tusrecetas/recetas/andalucia/lasana-de-centollo.html

 

 

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Autor: centrolitoralmaruca

El Centro de Interpretación del Litoral de "La Maruca" es un lugar en la costa de Cantabria que busca dar a conocer el medio marino a todo aquel que se anime a visitarlo.

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