Centro de Interpretación del Litoral

La Maruca, un entorno natural e historico


Deja un comentario

Pescado vegano o “Pencao”

pencao

Hoy os traemos esta receta apta para veganos (aquellas personas que no comen alimentos de origen animal) Se llama “Pencao” porque está hecho con pencas de acelga (aderezado con diversas algas) y su parecido al pescado frito es increíble. ¡Buen provecho! 😛

Fuente: http://www.lahuertinadetoni.es/pencao/?utm_source=facilisimo.com&utm_medium=Referral&utm_campaign=facilisimo


Deja un comentario

Bacalao con pisto

Aprovechando que estamos en Semana Santa, hoy os traemos esta receta de pescado tan rica y completa como saludable. Nada más y nada menos que un guiso de bacalao acompañado con pisto de verduras. ¡Felices vacaciones a todos! 🙂

bacalao-con-pisto

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 800 gr de bacalao fresco o cuatro trozos hermosos
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 calabacín mediano
  • 500 gr de salsa de tomate
  • Sal y aceite de oliva

ELABORACIÓN:

  1. Empezamos preparando la verduras, pelamos la cebolla y la cortamos en cuadrados medianos, y reservamos. Limpiamos los pimientos y el calabacín y los cortamos del mismo tamaño que la cebolla o más o menos si no sois muy habilidosos con el cuchillo.
  2. En una cazuela amplia añadimos unas gotas de aceite de oliva,  vertemos la cebolla en ella, añadimos un poco de sal y tapamos con una tapadera y dejamos que se ablande un poco y se vaya cocinando con su propia agua, añadimos los pimientos y dejamos que se ablanden un poco y por último el calabacín. Cuando este haya soltado su agua y este casi blando destapamos y añadimos la salsa de tomate. Dejamos que hierva y bajamos el fuego.
  3. Ahora metemos los lomos de bacalao fresco y tapamos de nuevo, dejamos unos 5 minutos a fuego medio, en tiempo suficiente para que el bacalao se cocine y quede en su punto, muy jugoso y nada seco.

CONSEJO: Si os gustan los huevos también podéis añadirlos a la mezcla y dejar que se cocinen al mismo tiempo.

Fuente: http://cocineraymadre.com/2015/08/16/bacalao-con-pisto/?utm_source=facilisimo.com&utm_medium=Referral&utm_campaign=facilisimo


Deja un comentario

Croquetas de calamar con salsa verde

Retomamos la sección de recetas marineras con estas espectaculares croquetas rellenas de calamares en su tinta y acompañadas con salsa verde. Si no las habéis probado todavía os las recomendamos. ¡Que aproveche! 😛

squid-croquettes3

Ingredientes:

  • 75 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de mantequilla
  • 1 calamar tierno grande
  • Tinta de calamar
  • 30 g de cebolla (opcional)
  • 170 g de harina
  • 750 ml de leche
  • 100 ml de nata líquida para cocinar
  • Sal
  • Huevo batido y pan rallado (para rebozar)

Para la salsa:

  • 15 gr de perejil
  • 125 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Sal (opcional)

Elaboración:

1. Limpiar el calamar y reservar la tinta. Cortar en cuadraditos pequeños y secar bien con papel de cocina. Luego echar el calamar en una sartén con un poco de aceite y sofreírlo. Dejarlo a fuego medio sin dejar de remover hasta que se consuma el líquido que sueltan. Reservar en un colador para que escurran bien el aceite.
2. En una sartén, poner el aceite y la mantequilla —o solo el aceite, si os gustan más—. Cuando estén calientes, echar la cebolla muy picadita y pocharla.
3. Echar la harina y remover con unas varillas hasta que se dore ligeramente.
4. Añadir la leche, la nata y el relleno, y no dejar de remover con las varillas. Trabajar la masa a fuego suave durante al menos 10 o 15 minutos. Cuando veamos que está empezando a espesar, añadir la tinta del calamar. Remover bien.
5. Cuando empiece a hervir, retirar la masa del fuego.
6. Echar la masa en un recipiente donde no quede demasiado extendida, y dejar enfriar (se pueden dejar de un día para otro)
7. Con una cuchara coger porciones de la masa y con pan rallado darles la forma que queráis.
8. Cuando ya se tienen formadas, pasarlas por huevo bien batido y pan rallado de nuevo.
9. Freír en abundante aceite caliente, con cuidado de que se hagan por dentro sin quemarse por fuera.
10. Dejarlas descansar en papel de cocina antes de servir para que no tengan exceso de grasa.
11. Y por último, la salsa:

Para ello hay que batir todos los ingredientes con una batidora o un procesador de alimentos. Después se sazona al gusto y se pasa a un bol. También podemos decorar las croquetas con la mezcla ayudándonos de una cuchara o de un biberón de cocina.

Fuente: http://webosfritos.es/2009/11/croquetas-de-calamares-en-su-tinta/

Fotografía: http://www.sbs.com.au/food/recipes/squid-croquettes-green-sauce-croquetas-de-calamares-con-salsa-verde


Deja un comentario

Lasaña de centollo

Hoy os traemos una deliciosa lasaña de centollo.

Ingredientes:

  • 8 placas de lasaña
  • 1 centollo hembra de 1 kg.
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 50 g de salsa de tomate
  • una copa de brandy
  • una hoja de laurel
  • sal gorda

Elaboración:

Pon una cazuela con agua, la justa para cubrir el centollo. Añade un puñado de sal (la medida viene a ser un puñado por kg.).
Introduce el centollo en la cazuela y deja cocer durante 10 minutos, empezando a contar desde que el agua rompa a hervir.
Ve retirando la espuma que vaya apareciendo en la superficie.
Una vez el centollo haya alcanzado esos 10 minutos de cocción, introdúcelo en un recipiente con abundante agua, hielo y sal. Cuando se haya enfriado, extrae toda la carne de las patas y la cabeza, cerciorándonos de que no queda ningún resto de cáscara o partes no comestibles.
Ahora pocha la cebolla, bien picadita, en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté bien tierna, incorpora a la cazuela el puerro y la zanahoria, también picados. Rehoga el conjunto y agrega la salsa de tomate y el laurel. Cocina a fuego suave durante 5 minutos, vierte el brandy y flambea.
Con el fuego ya apagado, añade al sofrito la carne del centollo. Remueve bien, hasta conseguir una mezcla homogénea y consistente.
Pon a cocer las placas de lasaña en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Cuando la pasta esté “al dente”, escúrrela y pásala a un recipiente con agua y hielo. Una vez frías las placas, escúrrelas de nuevo y disponlas sobre un paño de cocina seco.
Monta la lasaña intercalando placas de pasta con capas del relleno elaborado, procurando que la primera y la última capa sea de pasta. Introduce la lasaña en el horno para calentarla y decora con unas hojas de rúcula.

lasanacentollo

Fuente: http://sevilla.abc.es/tusrecetas/recetas/andalucia/lasana-de-centollo.html

 

 


Deja un comentario

Besugo al horno

Esta receta es tradicional de Navidad y está realmente deliciosa.

Ingredientes de besugo al horno para 4-6 personas:

  • 1 Besugo de 1’3 a 1’6 kg.
  • 3 Patatas
  • 2 Ajos
  • 2 Hojas de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • unas gotas de vinagre
  • 10 ml. de vino blanco
  • 10 ml. de caldo de pescado
  • Sal
  • 1 limón

Elaboración:

  1. Lavamos las patatas bajo el grifo a conciencia.
  2. Introducimos en una cazuela, cubrimos con agua, añadimos las hojas de laurel y sazonamos al gusto. Ponemos a fuego alto y, en cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.
  3. Sacamos y dejamos templar.
  4. Quitamos la piel y cortamos en rodajas gruesas.
  5. Colocamos las rodajas de patatas sobre una fuente de horno.
  6. Lavamos y sazonamos el besugo.
  7. Le realizamos unos cortes en el lomo, con un cuchillo afilado, e introducimos en cada corte media rodaja de limón.
  8. Colocamos el besugo encima de las patatas.
  9. En una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva doramos los ajos, pelados y cortados en láminas, añadimos el caldo de pescado y el vino, removemos y vertemos sobre el besugo.
  10. Introducimos la fuente en el horno (en la base) que tendremos precalentado a 170º, durante 20-25 minutos, dependiendo del tamaño del besugo.
  11. Comprobamos que el besugo está hecho y sacamos del horno.

besugo-al-horno-2

Fuente: http://eladerezo.hola.com/recetario/besugo-al-horno.html


Deja un comentario

Tarta de Agar-agar, requesón y frutos del bosque

Tarta de Agar-agar, requesón y frutos del bosque

Ingredientes:

  • 4 huevos (yemas y claras por separado)
  • 1 cucharada de agua caliente
  • 120 g de fructosa o 150 g de azúcar integral
  • 100 g de harina semi integral
  • 20 g de harina de maíz
  • 1/2 cucharilla de bicarbonato sódico

Para el relleno:

  • 3 cucharadas de Agar agar en copos
  • 500 g de requesón
  • 150 g de fructosa
  • Ralladura de media naranja o medio limón (a ser posible de cultivo ecológico pues de lo contrario puede haber restos de pesticidas)
  • 400 g de nata montada.
  • 1/2 tarro de mermelada de frutos del bosque, sin azúcar
  • Un puñadito de frutos frescos para la decoración (moras, frambuesas, grosellas…)

Preparación:

   1. En primer lugar elaboraremos una pasta tipo biscuit de la siguiente manera: Separar las yemas de las claras, mezclando las primeras con una cucharada de agua caliente, añadir la fructosa en forma de lluvia fina, continuar batiendo hasta obtener una pasta cremosa. Mezclar la harina con la levadura y la harina de maíz agregarla a las yemas. Batir las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve e incorporar a la masa con sumo cuidado. Volcar la masa obtenida en un molde desmontable de 28 cm. ligeramente engrasado. Coceremos unos 20 minutos en el horno que previamente habremos calentado a 200º C. Una vez cocido desmoldaremos. Enfriar a temperatura ambiente y cortar el biscuit horizontalmente por la mitad.

   2. Mientras se estaba cociendo el biscuit, habremos mezclado el requesón con la fructosa y la ralladura de la naranja.

   3. En una cazuela con un poquito de agua disolver el Agar agar hasta su perfecta disolución, dejar entibiar. Antes de que empiece a cuajar mezclar cuidadosamente con el requesón y la nata montada. Cubrir el primer fondo del pastel con un poquito de mermelada y la crema de requesón. Colocar encima el segundo fondo y repetir la operación. Dejar que solidifique la crema.

   4. Finalmente cubriremos con el segundo fondo de biscuit, que decoraremos con una ligera capa de mermelada dándole el toque final con un puñadito de frutos del bosque colocados de una manera informal en el centro del pastel.

   5. Guardar en la nevera hasta su consumo.

Fuente: Algamar (http://www.algamar.com/recetas.php?id=1#tarta)


Deja un comentario

Garbanzos con algas Wakame y Kombu

Garbanzos con algas Wakame y KombuIngredientes para 4 personas:

  • 500 g de garbanzos (en remojo mínimo 12 horas)
  • 1 hoja de alga Wakame (cortada a tiras)
  • 1 hoja de alga Kombu (cortada a tiras)
  • 1 col (cortada en juliana)
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Unas tiras de pimientos del piquillo (asados)
  • Aceite de oliva

Preparación:

   1. Tostar primero en el horno o la sartén la Kombu seca durante 5 minutos, hasta que nos quede crujiente.

   2. A continuación en una olla con abundante agua tibia con un poco de comino (sin sal), pondremos el alga Kombu y los garbanzos y coceremos a fuego medio hasta que éstos estén blandos. Unos 45 minutos suelen ser suficientes. Una vez cocidos, añadiremos la sal y cinco minutos más tarde ya los podemos escurrir y reservar.

   3. Mientras se cuecen los garbanzos con la Kombu, prepararemos la col de la siguiente manera: En una cazuela de barro bañada en aceite de oliva doraremos los ajos, junto a una pizca de curry, comino en polvo y pimentón. Agregar las algas Wakame y la col, que coceremos tapada junto a las especias, a fuego mínimo unos 10 minutos.

   4. Cuando empiece a estar al dente, ponemos sal y continuamos 5 minutos más. Es el momento de añadir los garbanzos con Kombu, mezclando durante unos minutos para que se incorpore el aroma de las especies a la legumbre. Servir calentito, decorado con unas tiras de pimiento del piquillo.

Las algas y las especias favorecen la digestión de este plato fuerte.

Fuente: Algamar (http://www.algamar.com/recetas.php?id=1#garbanzos)